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小馆子的镇店菜,活蹦乱跳的就端上桌,你敢吃么

#你好,小满#

最近,本地一间小馆子的老板娘,天天发抖音晒自己的镇店菜:醉虾。

总说这是每桌必点,外卖不断啥的。

都是用带盖的透明玻璃大碗装着,眼看着里面的小虾在料汁中还活蹦乱跳的,就端上了桌。

那是鲜活的小草虾们,经过高度白酒的熏陶,酸辣料汁的洗礼,几分钟焖晕焖醉的同时,解毒去腥提鲜的也就都有了。

入口既可以尝到虾的鲜,也可以品到酒的洌香,是软嫩滑爽,回味悠长的小湖鲜,难怪人家老显摆这招牌菜。

说的跟我吃过似的,活的生的我从不敢,只是虎爹喜欢,我做给他吃。

现在是小满时节,正是草虾大量上市时,个头也大,用来做醉虾最合适了。

醉虾,是传统特色菜,顾名思义,就是鲜活小虾被白酒焖一会儿醉的不再动,就可以吃了,肉质极鲜,就像深海牡蛎与三文鱼,生吃才是最美的。

做醉虾,江南一带用江白虾,我们家乡用微山湖的草虾。

草虾也叫河虾、黑壳虾,由于喜欢栖息于湖泽中的水草中,所以称草虾。它营养价值很高,富含的虾青素,是最强的一种抗氧化剂,还富含镁磷钙,对小儿和孕妇尤有补益功效。将草虾煮一煮,也是最好的下奶汤。

给虎爹做了一份醉虾,他边吃边对我说,你不尝可惜了,可好吃可鲜嫩了;咬掉虾头,然后身子用牙轻轻一挤,虾仁就滑出来了,嫩弹嫩弹的。嗯,料汁是我熬制的,酸甜辣香的闻味都能流口水的那种,但我看到了有小虾爪还在微微的动,所以还是不吃。

喜欢的都说,醉虾是吃过一口就会上瘾的滋味。

材料:草虾260克

调味料:小米辣红绿各10个,姜2片,小葱2根,大蒜半头;生抽100克,米醋40克,白砂糖15克;高度白酒50克,花雕酒50克。

做法:1.鲜活的小草虾买回家就这样放在袋子里别动它,更不要加水,以保鲜活。家里不像卖虾的那里可以打氧,所以别动它才能不挂,等调味料汁做好了再清洗后直接装盘。

2.配料都洗净备好。

3.大蒜切片,葱花姜末备好,小米辣切小圈,生抽米醋白砂糖也提前放入碗中拌匀。

4.锅中多放点花生油,热后先放红绿小米辣,小火翻炒出辣香味,再倒入葱姜末炒出香味。

5.倒入调好的糖醋料汁,开锅即关火,晾凉后,再加入蒜片,高度白酒和花雕酒,拌匀。

6.最后将草虾在流水下冲洗干净,放入玻璃碗中,浇上酒香的料汁拌匀,立马盖上盖子焖2-3分钟,将小虾焖醉不再跳即可开吃。

小贴士:

白酒花雕酒还有大蒜片,都是料汁凉了后再放进去的,这样起到杀菌的作用。

这菜必须用现买的鲜活虾做,并要当天尽快吃完。

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